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合理的区域划分和厨房设备配置

2019-12-16    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】


  


  厨房设备的配置和区域划分的合理性在饭店、饭店、饭店、食堂和饭店的餐饮部门都是非常重要的。厨房设备配置的好坏,科学合理与否,不仅直接影响到厨房的投资建设和菜品质量,还涉及到厨房的生产能力、人员配置和工作效率,厨房的工作环境对员工和工人的健康有着长期的影响。


  除了厨房功能日益完善外,根据布局的要求,考虑到安全、卫生、实用、节能的原则,更多的时尚元素、文化美学和高端智能因素也将融为一体。但以人为本、实用主义仍然是现代厨房设备配置的主要原则。


  在厨房设备选配前首先需要了解用户既定菜式和最大进餐人数,这是平面布置设计的主要依据,也是确定主要设备、数量、型号的依据。另外需要了解用户可供应的能源,如锅炉蒸气,柴油,煤气种类,电源。其次厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图以及厨房里的管路走向、污水出口、风机定位也是需要考虑的,最后就是根据自己的预算情况和投资状况进行选配。


  在厨房设备的选配中要根据平面布置,综合考虑厨房的工作区域划分、功能实际和主要设备配置等问题,考虑安全、卫生、实用以及美观、节能等因素。


  以下以中式餐厅工作区的划分、功能以及主要设备的配置为例教你如何进行厨房设备的选配。


  一般的中式餐厅工作区主要划分为:


  (1)操作区根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等


  (2)粗加工区 主要是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。


  (3)精加工配菜区 主要是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求


  (4)白案区 主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等


  (5)冷混合区主要不被加热的食物可直接食用,瓶,切割,镶木地板,盘片


  (6)洗消区主要是将餐具进行清洗、消毒、贮藏


  (7)冷藏区 主要是用于生、熟易变质食物贮存


  (8)仓库区 主要是用于米、面等不易变质食物贮存。
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